蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

多余的話不說了，食堂問題大家都懂的。筆者認為要想從根本上解決食堂的各種問題，將一層樓的食堂外包，醫(yī)院食堂承包，另一層保留校辦食堂，使二者競爭才是好的選擇。能夠很大程度的保證食堂的食品安全。

這一條不管從學生的角度還是學校的角度都是重中之重。為什么食堂外包能做到這一點？首先，經(jīng)過相關許可認證的食品公司有完善的采購流程，他們在我們食堂的同時毫無疑問也在做市場上其他食堂的外包，采購源穩(wěn)定，并且它的食品采購質量不亞于學校辦的食堂。但是它擁有的完善的生產(chǎn)流程是校辦食堂所不具備的。食品公司對食品的生產(chǎn)過程通常都有嚴格的要求和精細的流程，尤其是在存放食品時對食品的保護以及制作過程中的安全防范。記得曾經(jīng)在LIVE上看到過一位同學吃到蟑螂的事情，當然也無數(shù)次聽到身邊的同學吃到諸如頭發(fā)、鐵絲的雜物，筆者也曾“有幸”感受，那滋味，蕪湖食堂承包，嘗到過的同學你懂的。發(fā)生這些事情的原因，很大程度上就是校辦食堂沒有這樣經(jīng)過無數(shù)檢驗的規(guī)范和流程，或者是說有規(guī)章，但并沒有落到實處。食品公司是企業(yè)，用的是企業(yè)的管理模式和方法，企業(yè)的精華，不是學校能夠照搬的，畢竟“術業(yè)有專攻”。

食堂承包標準化，專業(yè)化和規(guī)范化管理社會專業(yè)餐飲管理一般具有多年的餐飲服務管理經(jīng)驗。值得注意的是，為響應學生的小餐桌，高校食堂承包，市食品和管理局發(fā)布了關于春季學校食堂食品安全檢查的通知《以及學生小桌注冊》的動態(tài)注冊。根據(jù)通知，全市各部門按照《學校食堂食品安全監(jiān)督檢查方法》要求，嚴格執(zhí)行“四檢”制度，進行食品安全監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題限時整改、及時通知。違反“食品安全法”》及其他法律法規(guī)的，應當依法查處，及時消除安全隱患。

目前，食堂承包已經(jīng)找到了學校食堂的商業(yè)模式。定期檢查和維護相關設備，每個項目違者給予30分或以下；根據(jù)案件的嚴重程度，結果是20-50分，并給出了嚴厲的警告。廚房工作人員工作時要注意梳理，不能穿拖鞋、高跟鞋、不要涂油脂，男工不要留長發(fā)；應穿著整齊的、橡膠鞋或其他平底鞋、戴著面具、手套。違規(guī)者每次扣除5-30分。

食堂對外承包競爭促使食堂水平升級。“良好的競爭心理，正當?shù)母偁幘瘢@就是使事業(yè)成功與督促個人向上的動力。”日本松下電器公司總裁松下幸之助的這句名言，無疑揭露了競爭的好處。可以想象的是，職工食堂承包，當學校對外承包的食堂與本校原有食堂開始競爭時，面對用選票的局勢，雙方都勢必殫精竭慮，在實驗學校這個小小的市場上分得一杯羹。鷸蚌相爭，漁翁得利；企業(yè)相爭，獲利的自然是消費者。在新食堂強有力的沖擊下，原有食堂必定使出全身解數(shù)進行菜品改良、菜品降價，力求保住自己的市場。而在原有食堂的努力下，新食堂必定因壓力而同時進行優(yōu)化。在兩個食堂都因正當?shù)母偁幉粩鄡?yōu)化時，受益的自然就是廣大學生。反之，一旦形成壟斷，將會造成進步的停滯，這毫無疑問不利于同學們享受優(yōu)質的食堂服務。所以說，引進競爭機制對食堂有利而無害，對學生們更是有百利而無一害。